- C,H ve O'den meydana gelmiştir. Yapısındaki oksijen miktarı şekerlerdekinden azdır.
- 3 Yağ asidi + Gliserol = Yağ + 3 H2O
- Ester bağı ile bağlanırlar.
- Yağlarda çeşitliliği yağ asitleri sağlar.
- Suda çözünmezler. Organik çözücüde çözünürler.(Alkol, eter gibi)
- Isı ve darbeye karşı koruyucudur.
- Yağların enerji verimlerinin çok olmasının sebebi karbon sayılarının çok olmasındandır.
- Yağların 2. dereceden enerji verici olarak kullanılmasının sebebi sindiriminin çok zor olmasındandır.
- Karbonhidrat ve proteinlerin fazlası yağa dönüştürülür. Bunun sebebi ise yağların enerji verimlerinin yüksek olması ve uzun süreli kullanılabilmesidir.
- Solunumla yıkılmaları sonucunda fazla su açığa çıkarırlar. Onun için özellikle kış uykusuna yatan, uzun süreli göç eden ve suyun az olduğu ortamlarda yaşayan hayvanlarda iyi bir depo ve enerji maddesidir. Aynı zamanda hafif olduğu için uçmada hayvana avantaj sağlar.
- Yağ asitleri en basit lipitler olup, uzun karbon zincirlerinden oluşurlar. Karbonlar arasındaki bağlar tek ise doymuş, çift ise doymamış yağ asitleridir. Doymamış yağlar bitkiseldir ve sıvıdır. Doymuş yağlar ise hayvansaldır ve katıdır. Doymamış yağların yüksek sıcaklık ve basınçta hidrojenle doyurulmasıyla margarin yapılır.
Oleik asit - zeytinyağında;
Linoleik asit - tohumlarda;
Butirik asit - tereyağında
Steroid - zarların yapısına katılır. Aynı zamanda vitamin ve hormon olarak iş görür.
Fosfolipid - hücre zarı yapısına katılır.